{代官山}メゾン ポールボキューズ/ボジョレー ガラディナー

去年の2011年のボジョレー ガラディナーですが。。。
せっかくだからお食事も。

フォアグラとアーティチョークのテリーヌ
フロムダンベール スパイス風味のグリーンレーズンと共に

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同行者は苦手な食材のため
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何か違ったんだよな。フォアグラが変わってます。



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毛蟹のムース 雲丹と海の香りのチュイール添え
ガンパス海老のコンフィーと林檎のコンポート ミントの香り
フォアグラのクロケット 根セロリのピューレ トリュフ風味
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フォアグラのクロケットがとろけるようで美味しかった!
これは衝撃的な美味しさでした。

オマール海老のショーソン トリュフ風味 コニャックの香るジューソース
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ホロホロ鶏胸肉のロースト モリーユ茸添え ソース・シュープレーム
これ、写真撮り忘れてたっぽい。
で、何故か同行者の
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魚料理は撮ってた。。。

そのモモ肉のコンフィー サラダ仕立て シェーブルとパセリ風味
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‘ボジョレー‘でコンポートしたプラムのグラタン仕立て エピス風味
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他にもプティフールが
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ワインは最初に出されたボジョレーが2011年だった以外は全部2005年でした。
特にMoulin a Vent Cuvee Prestige 2005は美味しかった!!
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この日は震災復興のためのオークションも開催。
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by puccipuci | 2012-10-14 06:00 | *恵比寿/代官山/渋谷