{代官山}メゾン ポールボキューズ】ボジョレーガラディナー

この方に会いに来ました♪
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ジョルジュ・ドゥブッフ氏!
ボジョレーの帝王といわれ、スーパーや酒屋に必ずおいてある
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これらのボジョレーヌーボーを作り出す方です。
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2011 年のボジョレーのガラディナーにいらっしゃってたので、3年ぶり~070.gif
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夜の雰囲気もステキ♥
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目の前には今回供される5種類のワイングラス
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まずはジョルジュ・ドゥブッフ氏のボジョレーヌーボーから。
ワインのエチケットのデザインはポールボキューズに以前デザインを手がけた方のもの。
なんだか繋がりを感じますねー♪
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メニューにはない、アントレ。
チーズのグージェールにレバーのムース、白子のクロケット。
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パンは二種類にポットのバターではなくエシレバター071.gif
彼がほとんどバター使ってましたね(笑)バター星人め(笑)
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2011 L'Insolite
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栗南瓜のポタジェール 白トリュフのパルフェ ヘーゼルナッツのチュイールを添えて
すごく甘いかぼちゃのスープ。
まるでデザートのように甘くて濃厚。
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フォアグラのラヴィオリと帆立貝のポワレ ほうれん草添え セップ茸のカプチーノ 秋トリュフと共に
ソースの香りがすごいです。
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ラヴィオリの中はフォアグラがぎっしり。
切った途端にフォアグラの脂がジュワーッ♪
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秋トリュフもたっぷり!
トリュフの香りでまたも食欲出ます。
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ホタテの間にもソース。
このホタテが感動的においしかったー♪
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2005 Chateau Carbonnieux
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ベーコン風味の真鱈のムニエル 季節野菜のジャルディニエール風 黒胡椒風味の赤ワインのベアルネーズソース
タラがふっくら柔らかい001.gif
そして赤ワインのソースがすごく濃厚ー070.gif
このお料理にはソースに赤ワインを使っていることもあり
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2009 Morgon Cuvee Prestige
ジョルジュ・ドゥブッフ氏のワインです。
ベーコンの脂も加わり、どっしりした赤ワインも合いますね。
この盛り付けもすごくきれい012.gif
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蝦夷鹿ロース肉のロースト 栗と野生キノコのエチュべ添え ソース・グランヴヌール
私が一番感動したお料理070.gif
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全く臭みのない、そして驚くほど柔らかく仕上げられた鹿のお肉。
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ガルニの一つ一つもとてもおいしいー!
この鹿肉、あまりに感動して、後で支配人さんに会った時においしさ力説したんだった(笑)
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2011 Saint-Joseph Terre d'Encre
このワインは去年の秋のガラディナーに来られたジョルジュ・ベルネイさんのもの。
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洋梨とアーモンドのフイユテ ほろ苦いキャラメルソース ヴァニラアイスクリームと一緒に
2年連続がっつり八角のデザートだったけど、今回は変わりました。
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プティフールに
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支配人さんからチョコアイス。
(いつもありがとうございます)
彼のも奪って頂きました。

今回はサロンじゃなくてメインダイニングだったけど、ゆっくり話しながらお食事に、ワインに、とても楽しい時間を過ごせました。
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2012ボジョレーガラディナー→

2012 パリ祭→
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by puccipuci | 2014-12-25 07:00 | *恵比寿/代官山/渋谷